Restauration

Viande ou poisson, quel est le ratio au restaurant ?

Faut-il proposer autant de viande que de poisson à sa carte ? Entre inflation, clients qui surveillent leur budget et leur alimentation, et durabilité, il est tout à fait...

lundi 4 novembre 2024

Alan Geaam insuffle un nouveau souffle à l'Auberge Nicolas Flamel

  Au cœur du 3e arrondissement de Paris, nichée dans l’une des plus vieilles maisons de la capitale, construite en 1407, l'Auberge Nicolas Flamel entame une nouvelle ère...

jeudi 31 octobre 2024

Réservations en ligne dans la restauration : les dernières tendances

En 2024, selon un sondage réalisé par Gira, 38 % des consommateurs déclarent déjeuner dans un établissement de restauration au moins une...

jeudi 31 octobre 2024

Économiser l'eau en hôtellerie : dans les Pyrénées-Orientales, chaque goutte d’eau compte

Dans ce territoire aride, l’Umih 66 se démène pour éviter le gaspillage d’eau et inculquer la sobriété. Finis les douches de piscine, les seaux de glaçons, l’arrosage...

jeudi 31 octobre 2024

Économiser l’eau en hôtellerie : un défi complexe mais incontournable

Fortement dépendants et consommateurs d’eau, les hôtels peuvent, depuis un décret de juillet dernier, réutiliser les eaux de pluie et les eaux grises pour certains usages. De...

jeudi 31 octobre 2024

A lire : ADN Ducasse

Alain Ducasse publie cet automne ADN, son nouveau livre événement qui met en lumière l’identité culinaire de trois chefs de la même...

jeudi 31 octobre 2024

À lire : 100 recettes à sauver ! par Julie Andrieu

Dans "100 recettes à sauver ! à la découverte des trésors culinaires de nos régions, aux Éditions Albin Michel, Julie Andrieu nous...

mercredi 30 octobre 2024

Madame Figaro célèbre les plus beaux livres de cuisine de 2024 au féminin

Madame Figaro lance le Prix Festins féminins, issu d’une sélection des plus beaux livres de cuisine publiés en 2024, basée sur trois...

mercredi 30 octobre 2024

Viandes : quand les restaurateurs s’engagent en faveur de la RSE

Pour réduire leur empreinte carbone, restaurateurs et chefs repensent leur approche de la viande. Arthur Lecomte, du restaurant Bien Élevé à Paris, et Jean-Marie Baudic, chef...

mercredi 30 octobre 2024

COP 16 : Mauro Colagreco lance un appel pour un programme mondial d'éducation alimentaire

Mauro Colagreco, chef/propriétaire du Mirazur à Menton, 3 étoiles Michelin et Ambassadeur de bonne volonté de l'UNESCO, participe activement à la COP16 sur la biodiversité à...

mercredi 30 octobre 2024

Prix International ArsNova de cuisine d’auteur : Raphaël Garel représentera la France

Raphaël Garel, sous-chef du restaurant Paul Bocuse à Collonges, a été sélectionné pour la finale internationale du Prix ArsNova de cuisine d’auteur (ex Taittinger) le 4...

mardi 29 octobre 2024

Le Grand Hôtel La Cloche accueille le chef étoilé Laurent Peugeot

Le Grand Hôtel La Cloche, à Dijon, accueille désormais Laurent Peugeot, chef étoilé reconnu pour son approche innovante de la cuisine...

mardi 29 octobre 2024

Le Groupe Potel et Chabot est désigné repreneur de Dalloyau

Le Tribunal de Commerce de Paris a choisi Potel et Chabot comme repreneur de la Maison Dalloyau. Le plus ancien traiteur de luxe français rejoint donc le Groupe Potel...

mardi 29 octobre 2024

3 femmes et 3 hommes en finale du Trophée du Maître d'hôtel

Les douze demi-finalistes du Trophée du Maître d’Hôtel sélectionnés sur dossier par le comité d’organisation en juillet...

mardi 29 octobre 2024

Ils ont quitté la restauration mais y sont revenus

Quel restaurateur n’a pas déjà pensé à la reconversion ? Certains franchissent le pas… et reviennent parfois à leur amour de jeunesse. Ils nous expliquent pourquoi.

mardi 29 octobre 2024

Maxime Rizo remporte le Championnat du monde du Lièvre à la Royale

C'est à Romorantin-Lanthenay, dans le cadre des Journées gastronomiques de Sologne que s'est déroulé le 26 octobre le Championnat du monde du Lièvre à la Royale sous la...

lundi 28 octobre 2024

Guide Lebey : palmarès 2024 des meilleures créations culinaires

Un collège de 28 personnalités a été convié le lundi 16 septembre dernier à l’école Cordon Bleu Paris pour goûter...

lundi 28 octobre 2024

À la recherche de l’assiette unique

De nombreux chefs font appel à des artisans pour créer des arts de la table sur mesure. Une façon de se démarquer en forgeant une identité spécifique.

lundi 28 octobre 2024

Jean-François Piège conçoit deux nouveaux restaurants pour le Selman Marrakech

Après Taipei, Jean-François et Elodie Piège choisissent le Selman Marrakech, palace de la famille Bennami-Smires, pour y apporter leur expertise culinaire.

lundi 28 octobre 2024

Arnaud Donckele présidera le jury du premier Championnat du Monde du Chou Farci

Arnaud Donckele, chef des restaurants La Vague d'Or à Saint-Tropez et Plénitude à Paris, tous les deux triplement étoilés au guide...

vendredi 25 octobre 2024

Les Cuisiniers de la République Française soutiennent l’association Antoine Alléno

À l’initiative de son fondateur, Emmanuel Renaut, le festival Toquicimes à Megève, s’est associé au combat du chef multi...

vendredi 25 octobre 2024

Michelin Suisse 2024 : deux nouveaux 2 étoiles

Le Guide Michelin Suisse accueille deux nouveaux restaurants doublement étoilés, portant à 25 le nombre d’établissements de haute...

vendredi 25 octobre 2024

Le Japon remporte la sélection Asie 2024 de la Coupe du Monde de la Pâtisserie

La sélection Asie de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, dernière étape continentale avant la Grande Finale, s'est déroulée à...

jeudi 24 octobre 2024

À lire : Mesa – Ma cuisine mexicaine par Beatriz Gonzalez

Dans son livre Mesa - Ma cuisine mexicaine aux Éditions Solar, Beatriz Gonzalez partage la recette traditionnelle des panes de muerto, un pain préparé...

jeudi 24 octobre 2024

Five Guys ouvre place de la République à Paris

Présente sur le marché français depuis 2016, l'enseigne de burgers premium Five Guys continue son expansion avec l'ouverture le 6 novembre d'un nouveau...

jeudi 24 octobre 2024