Dix mois après son ouverture, Ineffable – un “cocon de 16 couverts” blotti à Barbentane (Bouches-du-Rhône) – se pare d’une étoile. Nicolas Thomas y joue en duo avec sa compagne, la maître d’hôtel Marie Salomez. Dans son menu en cinq services (96 €), le chef se consacre au végétal et aux poissons.“J’ai une appétence pour le travail des choses en apparence simples, comme le chou par exemple. J'aime procurer du plaisir là où on ne l’attend pas”, confie-t-il.
Ex-musicien, Nicolas Thomas a entamé des études de cuisine à 25 ans, au lycée hôtelier de Toulouse. Après un an et demi passé dans des maisons étoilées, le jeune homme ouvre son premier restaurant, La Promenade, en 2012, près de la Ville rose. Il lui faudra six ans pour décrocher sa première étoile, jusqu’à ce que le Covid le contraigne à fermer son établissement.
Cette étoile dans le guide Michelin 2025 a décidément une saveur… ineffable.
Publié par Violaine BRISSART
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