Le 23 juin, à Ferrandi Paris, six chefs âgés de plus de 23 ans, s’affronteront pour décrocher le prestigieux titre du Challenge culinaire du Président de la République Française sous l’oeil et le palais d’un jury d’exception composé exclusivement de Meilleurs Ouvriers de France, et présidé par le chef trois étoiles, Arnaud Faye. Ce concours emblématique, de haut niveau, reconnu par la profession, est organisé par les Cuisiniers de la République Française mettant en avant l'excellence et le savoir-faire culinaire français.
Les noms des finalistes de la 7e édition du Challenge Culinaire du Président de la République Française sont :
- Richard AGLIATA, chef adjoint au Couvent des Minimes - Manes (04300)
- Guillaume GODARD, sous-chef de cuisine au Cercle National des Armées - Paris (75008)
- Rémi MARIOLLES, chef de cuisine au Cheval Blanc, Hôtel de l’Abbaye - Ferrières-en-Gâtinais (45210)
- Jonathan MARTIN, assistant chef des cuisines au Domaine de Clairefontaine - Chonas-L’Amballan (38121)
- Valentin MOISAN, chef de partie, Restaurant Virtus - Paris (75012)
- Josselin PELTIER, 1er chef de partie à l’hôtel de Matignon - Paris (75007)
Les épreuves du concours
Chaque candidat disposera de 4 heures et 30 minutes pour réaliser deux recettes originales sur les thèmes imposés, ainsi qu’un amuse bouche.
Plat Principal : "L’Épaule d’Agneau Farcie Terre et Mer"
L’épaule d’agneau sera préparée en une pièce, avec une farce Terre et Mer pour huit personnes. Elle sera accompagnée d'un jus ou d'une sauce à base de poivron, servie à part. Le plat sera composé de trois garnitures au total, dont :
- Deux garnitures disposées sur le plat comprenant huit pièces individuelles à base de blettes et huit pièces individuelles sous forme de cromesquis de riz façon paella,
- La garniture principale servie à part : une « royale de légumes en deux saveurs », présentée sous la forme d’un savarin de 19 cm de diamètre, garnie au centre de légumes similaires.
- Le plat sera servi avec un vin français soigneusement sélectionné. Un explicatif accompagnant ce vin sera fourni et sa dégustation sera réalisée selon les consignes du candidat, puis notée par des sommeliers professionnels.
Dessert : "Blanc mangé au cœur fruité” accompagné d’une infusion florale
Une création qui devra allier finesse et originalité (pour 8 convives).
Quinze jours avant la date de la finale, un amuse-bouche “surprise” sera annoncé aux candidats.
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