Jeudi 8 janvier, l’École hôtelière du Périgord (CCI Dordogne) a organisé, dans ses restaurants pédagogiques de Boulazac, un Repas Sans Fourchette®. Porté par Geneviève Demoures, présidente de France Alzheimer Dordogne, et Fabienne Verdureau, neuropsychologue fondatrice de l’association Mémoire & Santé, en lien avec la direction de l’ecole hôtelière périgourdine, cette initiative a mobilisé apprentis et formateurs autour d’un objectif commun : adapter la gastronomie aux handicaps invisibles, sans renoncer au plaisir ni à l’exigence culinaire.
Les apprentis de terminale bac pro cuisine et service et les apprenants en CS barman, encadrés par leurs formateurs Pascal Tabard (cuisine), Hervé Charboneaux (service) et Nicolas Habonneau (bar), ont conçu un menu gastronomique pensé pour être dégusté avec les doigts.
Formes géométriques, textures adaptées, couleurs contrastées, portions maîtrisées : le cahier des charges était précis. Le menu, décliné en six temps et composé de 25 bouchées par convive, mêlait créativité et savoir-faire périgourdin : poissons de rivière, canard, fromages régionaux et desserts gourmands. Au-delà de la performance culinaire, c’est l’atmosphère bienveillante qui a marqué les participants. Malades, aidants, bénévoles et partenaires ont partagé un moment de convivialité rare, empreint d’émotion et de respect.
Ce fut aussi l’occasion pour les Disciples d’Escoffier locaux, associés à l’événement, de remettre un chèque de 1 000 € au profit de France Alzheimer 24. Des restaurateurs comme Yves Clément (Le Vieux Logis à Trémolat) participaient également au service du repas.
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