Pour Mauro Colagreco, la gastronomie est un puissant vecteur de changement. Il prône une approche circulaire, respectueuse des cycles naturels, capable de nourrir une population croissante sans épuiser les ressources de la planète. Sa méthode, développée au Mirazur et étendue à d'autres concepts culinaires, repose sur cinq axes : agriculture régénératrice, produits locaux et saisonniers, réduction des déchets, investissement en R&D, et éducation. L'éducation est au cœur de sa vision. C'est pourquoi, lors de cette COP16, Mauro Colagreco a lancé un appel solennel à tous les acteurs du monde (gouvernements, organisations internationales, dirigeants, éducateurs, citoyens) pour qu'ils unissent leurs forces et créent un programme mondial d'apprentissage du bien manger pour les enfants. Ce programme, appelé "Graines pour le futur", pourrait être composé selon 5 grands principes :
1. Des modules d'éducation alimentaire dans toutes les écoles, de la maternelle au secondaire, pour enseigner l'alimentation durable et l'importance de la biodiversité, et, au-delà de la nutrition, les origines des aliments et leur impact sur l'environnement.
2. Des activités pratiques dans toutes les écoles, avec des jardins pédagogiques pour observer comment poussent les aliments ; des ateliers culinaires encourageant l'utilisation d'ingrédients locaux et de saison ; des visites de fermes locales, de marchés et d'écosystèmes naturels pour comprendre le lien entre l'alimentation et la nature ; et des projets de gestion des déchets pour sensibiliser au tri et à la consommation responsable.
3. Des projets interdisciplinaires pour encourager les liens entre la gastronomie et d'autres matières comme les sciences, l'histoire et la géographie.
4. La formation des enseignants pour leur donner les outils et les connaissances nécessaires.
5. L'implication des familles par le biais d'événements scolaires ou de projets à domicile, afin que les enfants puissent partager leurs connaissances et leur enthousiasme à la maison.
